Extra lekkere focaccia à la Robèrt
05 mei 2021 
in Bakkers
8 min. leestijd

Extra lekkere focaccia à la Robèrt

Focaccia is een Italiaans plat brood oorspronkelijk uit de streek rond Genua. Op Wiki lees ik dat het waarschijnlijk haar naam dankt aan het Latijnse focus (haard). Zo noemden de Etrusken het platte brood die ze op hete stenen bakten.

Ik leerde focaccia maken van Meesterbakker Robèrt van Beckhoven in zijn bakkerij Brabant, in de voormalige leerfabriek in Oisterwijk. We kregen met het productie team van de heerlijke serie BROOD bij Omroep Max, een masterclass broodbakken van de meesterbakker zelf. We maakten er croissants (die blogpost lees je hier) én nu deel ik deze heerlijke focaccia met jou.Wat een bof! Ik maak hem vaak wanneer we visite krijgen of voor een picknick aan het strand. Het is een heerlijk recept om mee te variëren, bak je mee?

Soort pizza

De deegbodem van focaccia is te vergelijken met die van een pizza, maar dan een stuk dikker. De dikke deeglaag druk of vouw je met de hand tot Focaccia. Na het vormen prik je met je vingers kuiltjes in het foccacia deeg om de bubbels die ontstaan aan het deegoppervlak te verdelen. Zo ontstaat een plat én toch een luchtig brood.

Het basisdeeg bestaat uit sterke bloem (heeft een hoog glutengehalte), water, zout, gist en olijfolie. Je kan het ook van desemdeeg maken, dan doen we een andere keer. Het typerende van foccacia is de toevoeging van (kruiden-)olie en door het te beleggen met geraspte kaas, olijven en rozemarijn. Ik zal je het mooie receptje voor kruidenolie van Robèrt met je delen. Hij wist niet of de Etrusken het speciale kruidenmengsel ook gebruikten. Maar hij verklapte me wel: “Die kruidenolie maakt het brood wel extra lekker!”

Focaccia wordt in Italië veel gebruikt als sandwichbrood, maar ik serveer het graag als bijgerecht bij een lekker soepje of als hartig tussendoortje. Zo uit het vuistje, of met een beetje olijfolie.

Molto bene tuo pane Robert!

Extra lekkere Focaccia met kruidenolie à la Robèrt - Marije Bakt Brood

Focaccia met kruidenolie à la Robèrt
2 stuks van circa 500 gram

Deeg:

Kruidenmengsel:

  • 25 gram olijfolie
  • 2 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn: gerist
  • ½ rood pepertje, fijngehakt (eventueel ontdaan van de zaadjes)

Topping:

  • 15 gram zongedroogde tomaat op olie, in reepjes
  • 30 gram olijven, ontpit en gehalveerd
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 takje rozemarijn: gerist
  • grof zeezout

Extra nodig:

  • kom met plastic folie of douchemuts
  • 2 ingevette taartpannen Ø18cm of een groot bakblik met bakpapier

Daniel & Anne decoreren lekkere Focaccia met kruidenolie à la Robèrt - Marije Bakt Brood

BEREIDINGSWIJZE

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer. Je kan ook prima met de hand kneden. In alle gevallen even ter controle kijken of je deeg lekker soepel is en je er een vliesje kan trekken. Zo niet dan nog even doorkneden. Het deeg vertelt je wat je moet doen.

Deeg kneden in een standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de mixer. Meng op stand 1 gedurende 2 minuten en kneed nog 10 -15 minuten op stand 2. Trek ter controle een vliesje van je deeg. Scheurt het deeg, dan nog even doorkneden.

1e rijs: Haal het deeg uit de kom van de standmixer en vorm het deeg tot een bal. Leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette (glazen) kom, en keer de deegbal om zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de rijskom af met huishousplastic of een douchemuts en laat het focaccia deeg rijzen op 26-28ºC. Tips voor warme plekjes in je huis vind je het cursusmateriaal van de online cursussen brood bakken. Ik heb het deeg in de oven met alleen het lichtje aan laten rijzen. Hoe warmer je deeg, hoe sneller het rijst. Mijn focaccia deeg kon ik na 60 minuten gaan vormen.

Vormen: Als het deeg twee keer zijn oorspronkelijke volume heeft gekregen dan hun je het gaan vouwen. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Vouw voorzichtig 1 keer in de lengte en 1 keer in de breedte. Herhaal dit twee keer, hierdoor ontstaan lagen in het deeg. Laat 10 minuten afgedekt rusten. Verdeel daarna het deeg in 2 gelijke stukken en doe over in de met olie ingevette taartpannen.

Decoreren:

Meng de ingrediënten voor het kruidenmengsel. Bestrijk elke deeg royaal met kruidenolie (met een kwastje of bolle kant van een lepel). Maak flinke deukjes in het deeg door je vingertoppen bijna (!) helemaal tot aan de bodem in het deeg te prikken. In die kuiltjes stop je wat je lekker vindt. Zongedroogde tomaatjes, olijven, afgeriste blaadjes rozemarijn. Bestrooi met Parmezaanse kaas en grof zeezout.

2e rijs: Laat het deeg afgedekt nog 20 minuten op een warme plek 26-28ºC rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Bakken: Na 25 minuten is je extra lekkere focaccia goudbruin en gaar. Wat ruikt het heerlijk in je keuken! Haal de taartpannen uit de oven, en de foccacias uit de taartpan en laat op een rooster afkoelen. Lauwwarm zo net gebakken uit de oven zijn ze het allerlekkerst.

Bewaren: Deze heerlijke broden zijn prima te bewaren. Door de hoeveelheid olijfolie blijven ze lang vers. Bewaar ze in een afgesloten zak. Even oppiepen in een koekenpan is ook heerlijk. Je kan ze ook prima invriezen. Wanneer je ze eten wilt ontdooi je ze ín de zak en piep je ze op in een voorverwarmde oven.

Gebakken focaccia met kruidenolie à la Robèrt - Marije Bakt Brood

Gebakken focaccia met kruidenolie à la Robèrt - Marije Bakt Brood

Dit artikel bevat een aantal affiliate links, wat betekent dat ik een kleine commissie ontvang wanneer jij iets koopt via die desbetreffende link. Kost jou niets extra’s en mij help je ermee nog meer mooie recepten met je te delen.

Over de schrijver
Mijn naam is Marije en ik bak graag brood.
Reactie plaatsen

Voorkom de 10 meest gemaakte broodbak fouten! 

Download het GRATIS e-book met 10 praktische en eenvoudige TIPS om met succes mega lekker brood te bakken! Wat zal het heerlijk ruiken in je huis!
arrow_drop_up arrow_drop_down