Foto ter illustratie© Getty Images/iStockphoto
Marije Bakt Brood
1 min

Een goede kok is nog geen bakker

1 min

Er was een chef-kok bij me in de bakkerij.
Ze kwam met haar man voor een workshop zuurdesem brood bakken.

Tijdens het introductierondje vroeg ze aan mij:
“Ik kan me beroepen op heel wat ervaring.
Want ik sta al 20 jaar in de keuken en heb een eetcafé gerund.
Maar écht goed brood bakken?
Dat heb ik nog steeds niet onder de knie.
Een brood maken werkt anders dan precies een recept volgen.
Hoe kan dat?”

Ze sloeg de spijker op z'n kop.

Want brood bakken is een ambacht!

Het zijn vaardigheden die je moet leren.
Vroeger werd er elke dag brood gebakken.
Je leerde de fijne kneepjes van je ouders of van je grootouders.
Tegenwoordig hebben mensen geen idee hoe ze met succes brood kunnen maken.
Terwijl het heerlijk is!
Het is geen rocketscience.
Iedereen kan het leren.

Brooddeeg LEEFT!
Het heeft liefde en aandacht nodig.
Het deeg vertelt je wat je moet doen!

Een goed broodrecept is slechts het startpunt.

Lesauto een goede kok is nog geen bakker - Marije Bakt Brood

Ik vergelijk het zelf vaak met leren autorijden.
Eerst wat theorie onder de knie krijgen.
Dan in de auto stappen met je instructeur.

Ik was bijna 18 toen ik rijles kreeg. En vond het reuze spannend.
Doe ik het wel goed? Durf ik wel zo hard? Kan ik dit wel?

En wanneer je genoeg lessen hebt gehad mag je op voor je rijexamen.
Met klotsende oksels doe je een aantal bijzondere verrichtingen.
(ik moest fileparkeren terwijl er helemaal geen andere auto´s stonden ;))

En dan ben je klaar om alleen de weg op te gaan.
En mag je eindelijk zelf bepalen waar je naartoe gaat.
Kilometers maken om ervaring op te doen.
Ik vond het geweldig.

Wanneer je écht goed brood wil bakken maak je eenzelfde ontwikkeling door.

Je hebt iemand nodig die het voordoet.
Die je wegwijs maakt in alles wat er op je pad kan komen.
En die aangeeft wat je moet doen als het mis dreigt te gaan.
Die je vertrouwen geeft dat je het kan leren.

En je hoeft het niet alleen te doen!

En je hoeft niet overal en nergens informatie vandaan te halen.
Ik ben elke dag in de broodbakschool om je te helpen Marije.

https://marijebaktbrood.nl/met-welke-broodcursus-start-jij/

Met warme groeten op het gaspedaal,


Marije.

Reacties