Posts Tagged : ‘hydratatie’

29 november 2017

Een 3-2-1 zuurdesembrood is een term die je veel op internationale bakfora tegenkomt. Het staat voor 3 delen bloem of meel, 2 delen water en 1 deel desem. Die verhoudingen zijn handig om mee te…

25 november 2017

Brood bestaat in beginsel uit bloem/meel, water, rijsmiddel en zout. En een hoop liefde en geduld. Maar hoeveel heb je van elk ingrediënt nodig? Anders dan de kok die rekent met grammen en snufjes, gaat…

1 augustus 2017

Zacht en zuurdesem gaat dat wel samen? Bij zuurdesem broden denk ik aan artisan broden met woeste scheuring. Grote gaten en knapperige korst. Ook lekker, maar ik kan er eerlijk gezegd niet zo goed tegen….

7 april 2017

Zelf desem maken is leuk en makkelijk in onderhoud. Met deze tips kun je je desem op tijd voeden en zorgen dat ie krachtig genoeg is voor gebruik. Je bent minstens 5 dagen geleden begonnen…

7 april 2017

Zelf desem maken is makkelijk en leuk. Het lijkt moeilijker dan het is. Met het desem dagschema kan ook jij binnen 5 dagen een actief desem maken en je eigen zuurdesembroden bakken. Ben je een…

7 april 2017

Om een zuurdesembrood te kunnen bakken heb je een zuurdesem nodig. Hoe maak je die zelf thuis? Er zijn op internet en in kookboeken vele recepten te vinden voor het thuis maken van een desemstarter…